Diseño de Plan de Gestión Operacional Para La Panadería de la Costa en el Municipio de Soledad

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo diseñar un plan de gestión operacional para la Panadería de la Costa, ubicada en el municipio de Soledad, Atlántico. Se busca mejorar los procesos internos, aumentar la eficiencia en la producción, y garantizar productos de calidad a bajo costo, beneficiando tanto al negocio como a los consumidores. El estudio parte del análisis de la situación actual del establecimiento, evaluando sus recursos físicos, tecnológicos, humanos y de marketing. Posteriormente, se realiza un diagnóstico a través de encuestas cualitativas, observación directa y entrevistas a trabajadores y clientes, identificando debilidades, oportunidades y áreas de mejora. Como resultado, se estructura un plan de operaciones basado en una distribución eficiente de planta, selección adecuada de maquinaria industrial panadera (amasadora, pesadora, horno, etc.), y una propuesta de localización estratégica con alta afluencia peatonal y vehicular, cerca de instituciones educativas, lo cual potencia la demanda. El marco teórico se complementa con la historia de la panadería a nivel global y la importancia de implementar sistemas de gestión de calidad (ISO 9001:2000), incluso en pequeñas empresas del sector panificador. El proyecto también incluye un análisis DOFA, determinando las fortalezas como la calidad del producto y atención al cliente, y debilidades como la falta de experiencia en el sector. Finalmente, se presenta un proceso productivo detallado y recomendaciones para la mejora continua.

The purpose of this study is to design an operational management plan for Panadería de la Costa, located in the municipality of Soledad, Atlántico. The goal is to improve internal processes, increase production efficiency, and guarantee quality products at a low cost, benefiting both the business and consumers. The study begins with an analysis of the establishment's current situation, evaluating its physical, technological, human, and marketing resources. A diagnosis is then conducted through qualitative surveys, direct observation, and interviews with employees and customers, identifying weaknesses, opportunities, and areas for improvement. As a result, an operations plan is structured based on an efficient plant layout, an appropriate selection of industrial baking machinery (dough mixer, weigher, oven, etc.), and a proposed strategic location with high pedestrian and vehicular traffic, close to educational institutions, which will boost demand. The theoretical framework is complemented by the history of the bakery industry worldwide and the importance of implementing quality management systems (ISO 9001:2000), even in small businesses in the baking sector. The project also includes a SWOT analysis, identifying strengths such as product quality and customer service, and weaknesses such as a lack of experience in the sector. Finally, a detailed production process and recommendations for continuous improvement are presented.